Ingrediënten
- 1½ aubergine niet te groot (of 1 grote van circa 475 gram)
- 500 gr cherrytomaatjes
- 50 gr kristalsuiker
- 75 gr boter
- ¼ tl zout
- 1 tl chilivlokken
- 1 el tomatenpuree
- 50 gr parmezaan
- 200 gr mozzarella
- 4 plakjes bladerdeeg ontdooid
Instructies
- Snijd de aubergines in ronde plakken van een ½ centimeter dik. Bestrooi royaal met zout, leg er een snijplank op en daarop iets zwaars, bijvoorbeeld een gietijzeren pan of een grote vijzel. Laat minstens 45 minuten staan. Dep de plakken daarna goed droog.
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Halveer de cherrytomaatjes en bestrooi ze met zout. Leg ze met de snijkant naar boven in een grote ovenschaal of op een bakplaat en rooster ze 45 minuten in de oven. Neem uit de oven en laat enigszins afkoelen.
- Smelt voor de karamel de suiker op laag vuur in een pan met dikke bodem (voeg eventueel een theelepel water toe zodat de suiker langzaam smelt). Roer niet meer op het moment dat de suiker kookt en bubbelt en laat karamelkleurig worden. Voeg de boter in blokjes toe en laat smelten. Voeg het zout en de chilivlokken toe en roer van het vuur af de tomatenpuree erdoor.
- Verdeel de karamel over 4 vormpjes (diameter tussen de 12 tot 13 centimeter). Leg er in een cirkel en dakpansgewijs de aubergineplakken in. Bestrooi elk vormpje met 2 eetlepels geraspte parmezaan.
- Snijd de mozzarella in plakjes en laat uitlekken op keukenpapier. Verdeel over de vormpjes.
- Leg de cherrytomaatjes met de snijkant naar beneden in de vormpjes.
- Lek in elk vormpje een plak bladerdeeg, stop het aan de zijkanten in. Schuif in de oven en bak nog 30 minuten.
- Snijd eventueel los en stort op bordjes. Rasp er met een fijne rasp royaal parmezaan over en serveer direct.