Servings: 4 personen
Ingrediënten
- 1 klontje boter
- 150 gr risottorijst
- 1 l volle melk + wat extra
- 1 vanillestokje
- 80 gr kristalsuiker
- 30 gr mascarpone
- 4 bolletjes vanille-ijs
- 150 ml espresso warm en sterk
Instructies
- Verhit een klontje boter in een pan op laag vuur. Voeg de risottorijst toe en bak kort mee tot de rijstkorrel glazig wordt.
- Voeg een derde van de volle melk toe terwijl je goed roert. Snijd het vanille-stokje doormidden en schraap het merg eruit.
- Voeg toe, samen met de kristalsuiker. Wanneer de melk bijna volledig is opgenomen door de rijst voeg je telkens weer wat melk toe.
- Kook de risotto in een half uurtje al dente. Het resultaat is een smeuïge, vochtige risotto. Als het te droog is, kun je nog wat melk toevoegen.
- Voeg op het eind de mascarpone toe en meng goed. Dit geeft een mooie glans aan je gerecht.
- Verdeel de risotto over de borden en voeg een bolletje vanille-ijs toe.
- Giet aan tafel de warme espresso erover. Je hoeft niet alle espresso erover te verdelen, maar de hoeveelheid die je zelf lekker vindt.