Servings: 4 personen
Ingrediënten
- 3 el olijfolie
- 1 ui fijngesneden
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 200 gr shiitakes of portobello’s, in stukjes
- 250 gr risoni (orzo)
- 125 ml witte wijn
- 500 ml groentebouillon of water
- 1 el peterselie fijngehakte
- 60 gr Parmezaanse kaas geraspt, extra voor erbij
- zout en peper
- citroenpartjes voor erbij
Instructies
- Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Fruit de ui 3-4 minuten, voeg de knoflook en paddenstoelen toe en bak 5-6 minuten tot ze zacht zijn.
- Roer de risoni erdoor en bak nog 2 minuten mee. Voeg de wijn toe en blijf roeren.
- Schenk langzaam de bouillon erbij en laat op laag vuur 12-15 minuten sudderen tot de risoni gaar is.
- Roer de peterselie en kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de risoni over borden en serveer met extra parmezaan, peper en citroenpartjes.