Servings: 4 personen
Ingrediënten
- 100 gr doperwten
- 3 el olijfolie
- 1 sjalot fijngehakt
- 16 kleine langoustines gepeld en zonder darm
- 350 gr reginette
- 2 tomaten ontveld en in blokjes
- zout en witte peper versgemalen
Instructies
- Kook de erwten in kokend water met wat zout gaar en giet ze af. Verhit de olie intussen in een pan en fruit de sjalot 3 minuten op niet te hoog vuur; roer af en toe.
- Doe er de langoustines, zout en witte peper bij, zet het vuur laag en laat alles 6-7 minuten pruttelen.
- Kook de reginette in veel kokend water met zout beetgaar. Laat ze uitlekken, doe ze bij de langoustines, voeg de erwten toe en roer.
- Laat de tomaten 2 minuten meepruttelen en schud de pan om.
- Schep het gerecht op een warme schaal en dien het direct op.