Servings: 4 personen
Ingrediënten
- 300 gr penne
- 1 bosje bladpeterselie (30 gr)
- olijfolie extra vergine
- 1 teentje knoflook
- 460 gr geroosterde rode paprika’s uit pot
- 100 gr geblancheerde amandelen
- ½-1 tl gedroogde rode chilivlokken
- olijfolie extra vergine
- rodewijnazijn
- 150 gr hüttenkäse
Instructies
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Maal de peterselie (met steeltjes en al) in een blender met genoeg extra vierge olijfolie om er een felgroene olie van te maken, en giet hem in een schoon jampotje.
- Pel de teen knoflook, doe hem met de rode paprika’s (met vocht en al), amandelen, chilivlokken, 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel rodewijnazijn en de helft van de hüttenkäse in de blender (schoonmaken hoeft niet), en maal alles superfijn.
- Laat de penne uitlekken, vang een kopje van het zetmeelrijke kookwater op en doe ze terug in de pan.
- Giet de paprikasaus erbij, hussel alles op het vuur door elkaar, voeg zo nodig een scheutje kookwater toe en breng op smaak met zeezout en zwarte peper.
- Verdeel de pasta over de borden, schep de rest van de hüttenkäse erover en sprenkel er wat van de peterselieolie over.
- De rest van de olie kan je 3 dagen in de koelkast bewaren of in een ijsblokjeshouder invriezen, voor later.