Servings: 4 personen
Ingrediënten
- 300 gr farfalle
- 30 gr parmezaan
- 1 citroen
- ½ bosje basilicum (15gr)
- olijfolie extra vergine
- 280 gr gekookte bietjes vacuümverpakt
- 100 gr ricotta
- 30 gr gepelde walnoten zonder zout
Instructies
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Rasp de parmezaan en de citroenschil in een blender en knijp de helft van de citroen erboven uit. Voeg de basilicumblaadjes, bietjes, 1 theelepel zwarte peper en 3 eetlepels olijfolie toe en maal er een supergladde saus van.
- Laat de farfalle uitlekken, vang een kopje van het zetmeelrijke kookwater op en doe ze terug in de pan.
- Giet de bietensaus erover, hussel ze op het vuur door elkaar, giet er zo nodig een scheutje kookwater bij en voeg naar smaak zeezout en peper toe.
- Verdeel de pasta over de borden, schep de ricotta erop en strooi de walnoten erover. Knijp de overgebleven citroen erboven uit en maak af met een scheutje extra vierge olijfolie, als je wil.