Servings: 2 personen
Ingrediënten
- 3 rode puntpaprika’s
- 35 gr gele rozijnen groot
- 2 teentjes knoflook
- olijfolie extra vergine
- 100 gr groene olijven (liefst van die grote Siciliaanse)
- 1 hand peterselie vers
- 1 el kappertjes
- rijstolie
- 4 ansjovisjes
- 35 gr witte amandelen (geen bittere!)
- ½ venkelknol
- sardientjes blikje
- zwarte peper
- balsamicoazijn
Instructies
- Verhit de oven tot 180 °C. Snij de paprika’s doormidden, het maakt niet veel uit hoe; overlangs of overdwars. Hoewel het vullen waarschijnlijk beter gaat als je het anders doet dan wij. Haal de zaadjes eruit.
- Week de rozijnen in kokend water.
- Snipper de knoflook en doe die in een kom met een flinke scheut olijfolie.
- Snij de olijven in stukjes. Snij de peterselie.
- Roer olijven en peterselie door het knoflookoliemengsel.
- Voeg de kappertjes toe. Verwarm wat rijstolie in een koekenpan en laat daar de ansjovisjes op laag vuur in smelten. Bak de amandelen mee.
- Snij de venkel fijn en bak die ook mee. Voeg de inhoud van de koekenpan bij het knoflookmengsel en roer goed. Voeg de sardientjes toe.
- Knijp de rozijnen uit en doe ze er ook bij. Leg de paprika’s in een ovenschaal en vul ze. Laat ze in ongeveer een half uur warm worden in de oven.
- Besprenkel de paprika's met venkel voor je ze opdient met wat goede balsamico en natuurlijk extra vergine olijfolie. Je waant je zowaar even op Sicilië!