Servings: 6 personen
Ingrediënten
- 2 eieren
- 50 gr suiker
- 4 mandarijnen
- 100 ml slagroom
- 100 gr ricotta
- 50 gr pistachenoten
Instructies
- Klop de eieren heel schuimig met de suiker. Dat betekent: minstens 5 minuten de mixer erop. De eieren krijgen dan een prachtige lichtgele tint.
- Pers de mandarijnen. Boen de schil goed af en probeer er zoveel mogelijk raspsel af te halen, hetgeen best lastig is bij een mandarijn.
- Klop in een andere schaal de slagroom lobbig en meng er de ricotta goed doorheen.
- Zet het mandarijnsap met schilletjes en al op het vuur en laat dit inkoken tot ongeveer driekwart van het oorspronkelijke volume. Hou 1 eetlepel van het sap apart. Laat afkoelen.
- Meng het sap door het eimengsel en spatel er vervolgens het ricotta-slagroommengsel door. Bekleed de bakvormen met huishoudfolie, giet er de mandarijnsemifreddo in wording in en zet ze in de vriezer.
- Haal er de semifreddo een kwartier voor het opdienen uit.
- Bak de pistachenoten kort aan in een beetje olie met het achtergehouden mandarijnsap, zodat de noten een beetje karamelliseren. Verdeel de pistachenoten over de semifreddo en dien die op.