• Een dag van tevoren: verhit voor de risotto de olijfolie in een diepe pan en fruit er de sjalot in.
• Voeg de risottorijst toe en bak in een paar minuten glazig. Blus af met de witte wijn en roer tot de wijn volledig is opgenomen.
• Voeg de saffraan met het weekwater toe.
• Voeg een halve soeplepel bouillon toe en roer tot de bouillon volledig is opgenomen. Herhaal tot alle bouillon is opgenomen en de rijst beetgaar is.
• Roer op het laatst de Parmezaanse kaas en de boter erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
• Neem van het vuur en laat volledig afkoelen. Bewaar de risotto tot gebruik in de koelkast.

Saffraanmayonaise

• Klop voor de mayonaise de eidooier los met de mosterd en het citroensap.
• Voeg terwijl je blijft kloppen druppelsgewijs de zonnebloemolie en de olie met de saffraandraadjes met het weekwater toe.
• Voeg tot slot de knoflook, cayennepeper en het zout toe. Bewaar de mayonaise tot gebruik in de koelkast.

Arancini

• Op de dag zelf: verhit de olie in een (frituur)pan tot 180 °C.
• Draai van de risotto balletjes ter grootte van een pingpongbal.
• Klop in een diep bord de eieren los met de melk en wat zout en peper. Verdeel ook het paneermeel over een diep bord
• Rol de risottoballetjes achtereenvolgens door het eimengsel en door het paneermeel.
• Frituur de arancini in porties in 3 tot 5 minuten goudbruin.
• Laat uitlekken op keukenpapier.
• Serveer de arancini met de saffraanmayonaise.