Winterse erbazzone met snijbiet en spinazie

De een kookt, de ander eet het op. De zussen Jansen & Jansen, makers van het kookboek Mooi mediterraan, geven je advies voor een gezonde levensstijl. Dit keer: winterse erbazzone.

De middeleeuwse erbazzone uit de regio Emilia Romagna is eigenlijk een zomers gerecht. Ooit werd deze hartige taart bedacht om de rijke oogst aan verse kruiden op te maken, maar tegenwoordig bereidt men hem steeds vaker met snijbiet en spinazie. Wij verbouwen het ding tot een winters gerecht. Ons oog viel er in de eerste instantie op omdat het deeg traditioneel gemaakt wordt met reuzel. En wij tweeën zijn daar best een fan van, omdat onze broer, oerboer Maarten, vaak nogal veel reuzel heeft van zijn lieve mangalitza’s, omega 3-rijke (ja, ja) wolvarkens uit Hongarije. Reuzel is niet heel gangbaar in deze noordelijke contreien, en hoewel je het in Italië vaker tegenkomt, maken ze het deeg tegenwoordig sowieso vaak met olijfolie. Dat doen wij nu ook. En wij bereiden een iets voedzamere versie: met roggemeel. Kun je niet aan snijbiet komen? Dan neem je alleen maar spinazie. Gebruik niet te veel marjoraan, als je het al hebt, zonder kan ook. Een vleugje is lekker, maar met meer gaat de taart naar zeep smaken.

Bestel hier de editie waarin je dit recept voor erbazzone en de bijbehorende gezondheidsvoordelen vindt. Wil je meer inspiratie voor lekkere recepten? De mooiste Italiaanse kookboeken bestel je in onze shop.