Hallelujah: risotto paradiso met ijs
De Vlaamse culinair
journalist en (tv-)kok
Sarah Puozzo groeide op
in een Italiaanse familie.
Haar Venetiaanse vader
leerde haar op zesjarige
leeftijd al gnocchi maken.
Later reisde ze heel Italië
door om zo veel mogelijk
te proeven én om erover
te schrijven.
We delen een recept uit haar nieuwste boek Mangiamo voor risotto paradiso met ijs en koffie. Een hemels Italiaans dessert van risottorijst en verse vanille.
Meer recepten van Sarah?
Kijk dan in deze editie voor meer recepturen.
Of bestel het kookboek Mangiamo in combinatie met een abonnement, zo heb je beide snel in huis.
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 1 klontje boter
- 150 gr risottorijst
- 1 l volle melk + wat extra
- 1 vanillestokje
- 80 gr kristalsuiker
- 30 gr mascarpone
- 4 bolletjes vanille-ijs
- 150 ml espresso warm en sterk
Instructies
- Verhit een klontje boter in een pan op laag vuur. Voeg de risottorijst toe en bak kort mee tot de rijstkorrel glazig wordt.
- Voeg een derde van de volle melk toe terwijl je goed roert. Snijd het vanille-stokje doormidden en schraap het merg eruit.
- Voeg toe, samen met de kristalsuiker. Wanneer de melk bijna volledig is opgenomen door de rijst voeg je telkens weer wat melk toe.
- Kook de risotto in een half uurtje al dente. Het resultaat is een smeuïge, vochtige risotto. Als het te droog is, kun je nog wat melk toevoegen.
- Voeg op het eind de mascarpone toe en meng goed. Dit geeft een mooie glans aan je gerecht.
- Verdeel de risotto over de borden en voeg een bolletje vanille-ijs toe.
- Giet aan tafel de warme espresso erover. Je hoeft niet alle espresso erover te verdelen, maar de hoeveelheid die je zelf lekker vindt.
Recept uit kookboek:
BEKIJK OOK:
Ontvang wekelijks de beste Italiaanse recepten in onze nieuwsbrief, schrijf je gratis in:
"*" geeft vereiste velden aan
- Author: Redactie
- Posted: mei 6, 2024