Aperitivo-tip: roodlofschuitjes met verse ansjovis

De een kookt, de ander eet het op. De zussen Jansen & Jansen, makers van het kookboek Mooi mediterraan, geven je advies voor een gezonde levensstijl. Dit keer: roodlofschuitjes met ansjovis.

‘Onlangs bladerden we door een boek met Italiaanse gerechten dat we kregen van een vriendin die een voorraadje boeken kwijt moest. Kom maar door, lieten we haar weten, wie weet wat erin staat! Dit recept onder meer, ongeveer, maar dan anders. Het betreffende gerecht had trevisano in de naam. Als je vervolgens het woord ‘roodlof’ in de mond neemt dan wel intikt – zoals wij nu doen – heb je een niet helemaal correcte vertaling te pakken, want trevisano is een soort radicchio uit Treviso en geen roodlof. Dat laatstgenoemde product is echter in de Lage Landen veel beter verkrijgbaar. We gaan de blaadjes ervan vullen met verse ansjovis: heel lekker en veel gezonder dan de bekende, extreem zoute ansjovis uit blik of pot. Trouwens, blijkt je winkel ook geen roodlof te verkopen, neem dan oer-Hollandse (hm, eigenlijk Franse) witlof. De smaak is bijna hetzelfde! En misschien oogt het eindresultaat in dit geval zelfs beter, want zoals de foto te zien geeft wordt die roodlof er in de oven niet bepaald fraaier op. Je kan dit gerecht ook prima maken met gepekelde ansjovis uit blik, mocht je geen verse kunnen krijgen. Sardien zou gezondheidstechnisch overigens wel een heel wat betere vervanger zijn.’

Bestel hier de editie waarin dit recept voor roodlofschuitjes te vinden is. Wil je meer inspiratie voor lekkere recepten? Je bestelt de mooiste Italiaanse kookboeken in onze shop.