Terug naar overzicht

Zo maak je de spaghetti met ansjovisboter van Sophia Loren

Sophia Loren is een van de grootste filmsterren ooit. Ze is de belichaming van la dolce vita – en daar hoort de Italiaanse keuken bij. Dit is haar familierecept.

In 1971 heeft Sophia Loren een kookboek uitgebracht. In Koken con amore deelt de Italiaanse actrice haar favoriete familierecepten.

Sophia Loren groeit op in Napels en dat zie je terug in de smakelijke streekgerechten, van pizza tot Napolitaanse crostini. Nu is het boek opnieuw uitgegeven en wij mogen een recept met jullie delen: zo maak je de spaghetti met ansjovisboter.

LEES OOK:

Wil je dagelijks op de hoogte blijven van de laatste nieuwtjes en leukste vakantietips uit Italië? Volg De Smaak van Italië op Facebook!



Details

  • Servings: 6

Ingredients

  • 100 g boter
  • 4 ansjovisfilets in zout
  • 12 el olijfolie
  • 300 g gepelde tomaten uit blik
  • 3 teentjes knoflook
  • peterselie
  • 600 g spaghetti
  • zout en peper
  • Ingrediënten voor de gevulde tomaten:
  • 4 tomaten
  • olijfolie
  • 1 ui
  • 1 stengel bleekselderij
  • peterselie
  • 2-3 paddenstoelen
  • melk
  • broodkruim
  • geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 ei
  • boter
  • zout en peper

Preparation

  • 1Maak eerst de ansjovisboter door de boter op kamertemperatuur te vermengen met de ansjovisfilets, die je hebt afgespoeld om ze van het zout te ontdoen. Stamp alles fijn in een kom en meng het daarna tot een homogene pasta. Maak hiervan een balletje en leg het in de koelkast tot het moment dat je de boter nodig hebt.
  • 2Doe als je zover bent om het gerecht te gaan bereiden de olijfolie met de hele maar wel geplette knoflookteentjes in een pan. Voeg als de knoflook goudbruin wordt de gepelde tomaten toe, nadat je eerst het vocht uit het blik hebt laten weglopen. Druk de tomaten met een vork een beetje plat en kook ze circa 10 minuten. Doe er een snufje zout en peper bij. Zet het vuur uit en voeg er tot slot een handvol fijngehakte peterselie aan toe.
  • 3Kook de spaghetti. Leg vlak voordat je de pasta afgiet de ansjovisboter op de bodem van een diepe schaal. Stort daarop de goed uitgelekte spaghetti en gebruik de hitte die de pasta afgeeft om alles goed te mengen, zodat de boter smelt. Giet nu pas (maar wel heel snel) de saus met de verse peterselie over de spaghetti, vermeng alles nog even en serveer. Dit gerecht lijkt, en dat is de verrassing, heel erg op pasta alle vongole, maar dan zonder de vongole. Daarom hoort er geen geraspte Parmezaanse kaas bij.
  • 4Je hebt flinke tomaten nodig. Was ze, snijd ze in de breedte doormidden en ontdoe ze van de zaadjes en het vocht. Maak de vulling voor de halve tomaten door in een pan met een beetje olijfolie de fijngesnipperde ui te fruiten met wat gehakte bleekselderij, wat fijngehakte peterselie, een paar in stukjes gesneden paddenstoel (als je gedroogde paddenstoelen gebruikt, moet je ze altijd eerst in lauw water laten opzwellen), zout en peper.
  • 5Haal de pan van het vuur en voeg aan dit mengsel in melk geweekt en uitgeknepen broodkruim toe, Parmezaanse kaas en ei: de hoeveelheden van al deze dingen zijn min of meer vrij en zijn afhankelijk van de smaak, zolang het maar een smeuïg geheel blijft. Leg de met het mengsel gevulde halve tomaten in een rij op een beboterde bakplaat. Leg op elke tomaat een klontje boter en zet ze in de oven. Niet te lang, want ze mogen niet te zacht worden: 10-15 minuten is genoeg.
  • Author:
  • Posted: december 8, 2019