Terug naar overzicht

Heerlijk recept voor corzetti met majoraanpesto

Toscanini in Amsterdam is meerdere keren uitgeroepen tot de beste Italiaan van Nederland. En van wie kun je nu beter leren dan van doorgewinterde chef-koks? In hun nieuwste kookboek leer je hoe je de lekkerste pastagerechten in een handomdraai op tafel tovert.

De pesto is geweldig lekker en eenvoudig te maken. Majoraan is het minder bekende broertje van oregano maar op dezelfde manier te gebruiken. Corzetti is een originele muntvormige pasta uit Ligurië. De platte kant heeft een afbeelding die je maakt met behulp van een stempel. Bestel het kookboek Toscanini eenvoudig in onze webshop. Of bestel een ander mooi kookboek in combinatie met een abonnement.

Corzetti met majoraanpesto

Voorbereidingstijd: 20

Bereidingstijd: 10

Totale tijd: 30

Servings: personen

Ingredients

400 gr corzetti vers of gedroogd
70 gr pijnboompitten
40 gr walnoten
6 takjes majoraan (circa 40 blaadjes)
80 ml olijfolie extra vergine
50 gr Parmezaanse kaas
zout naar smaak

Instructions

Verwarm de oven voor op 150 °C. Verdeel de pijnboompitten en de walnoten over een bakplaat en rooster ze 10 minuten.
Neem de bakplaat uit de oven en laat de pijnboompitten en walnoten afkoelen.
Doe 60 gram van de pijnboompitten, de walnoten, de majoraan en de helft van de olie in de blender.
Maal tot een dikke massa met nog enige structuur. Doe deze in een grote kom en roer er met de hand de resterende olie en de Parmezaanse kaas door. Breng op smaak met zout.
Zet een pan met 4 liter water op. Voeg als het water kookt 2 afgestreken eetlepels zout toe (dit is ongeveer 8 gram zout per liter water). Doe de pasta in de pan en roer door met een houten lepel. Kook de corzetti al dente.
Haal de pasta met een schuimspaan uit de pan en voeg ze samen met een grote lepel kookwater toe aan de pesto. Roer voorzichtig door elkaar.
Serveer met de achtergehouden majoraanblaadjes en pijnboompitten en een scheutje olijfolie.