Top wijnpakket met de favorieten van Onno Kleyn

‘En dan is het weer lente, voorjaar, lengendedagen-tijd. En aspergetijd! De Romeinen prezen ze al en de huidige Italianen doen er niet voor onder. Het hoogst op de waarderingsladder staan de wilde asperges die tijdens zondagse uitjes door de ganse familie worden gezocht.’

‘Goed kijken hoor, de breinaalddunne scheutjes verstoppen zich vaardig in het struweel. Wij Nederlanders houden het bij de witte asperges van beneden de grote rivieren. In Italië is de witte variant een specialiteit van het noordoosten; de Veneto en Friuli. Daar zijn de juiste, zandige gronden om ze tot wasdom te laten komen en daar wonen ook de liefhebbers. De rest van Italië houdt het op groene asperges, het zou me niet verbazen als er in de diepste binnenlanden nog mensen huizen die de witte variant niet eens kennen. Zoals dat bij tradities gaat, komen bij ons de eerste ronde asperges steevast op tafel op klassieke wijze, boter, ham, ei. Daarmee kan gevarieerd worden natuurlijk, wel of geen krieltjes erbij, rauwe in plaats van gekookte ham, geen gesmolten boter maar hollandaisesaus. In plaats van ham is gerookte of een gepocheerde zalm ook een uitstekend idee. Daarmee krijg je ook de Italianen aan tafel trouwens; zalm is net als bij ons sinds de jaren 80 een grote hit, ook al komt bijna alles uit Noorwegen (in de Middellandse Zee is nog nooit een zalm gezien). Dan komt de vraag: wat drinken we bij de witte en groene asperges? Ik selecteerde drie wijnen uit het assortiment van Colaris.’