Heerlijk recept voor de feestdagen: porchetta met cavolo nero
De Nederlandse Meike Krüger reisde de hele wereld over, op zoek naar de lekkerste recepten en mooiste producten. Het resultaat? Het kookboek Een tafel vol dat uitpuilt van heerlijke gerechten uit onder andere Spanje, Georgië, Peru en Thailand, die je allemaal tegelijk op tafel zet. We delen haar lekkerste Italiaanse recepten met je.
Dit recept komt uit:
Dit Italiaanse recept van Meike staat in: De Smaak van Italië editie 5 november|december 2022. Bestel dit nummer los.
Dit keer: zo maak je porchetta met cavolo nero.
Het recept vind je hieronder.
PROBEER OOK:
Details
- Preparation Time: 03:00
Ingredients
- 3 gedroogde chilipepers
- 6 zwarte peperkorrels, gekneusd
- 2 takken rozemarijn, alleen de blaadjes
- rasp en sap van 1 biologische citroen
- 1 el venkelzaad
- 1 tl zeezout
- 200 g palmkool (cavolo nero)
- 2 kilo varkensbuik (met zwoerd)
Preparation
- 1Verwarm de oven voor op 180 °C.
- 2Stamp in een vijzel de gedroogde chilipepers, zwarte peperkorrels, rozemarijnblaadjes, citroenschil, het venkelzaad en het zeezout fijn.
- 3Verwijder de harde middennerf van de cavolo nero en hak de bladeren grof.
- 4Blancheer de palmkool 5 minuten in ruim kokend water. Giet af, laat goed uitlekken en snijd het blad nog iets fijner.
- 5Leg de varkensbuik met de huidzijde omhoog op je werkblad en snijd met een lang scherp mes het zwoerd eraf.
- 6Sla het voorzichtig nog wat platter met een vleeshamer. Leg apart
- 7Bestrijk de binnenkant van de varkensbuik met het specerijen- mengsel en verdeel er de cavolo nero over.
- 8 Rol de varkensbuik stevig op en bind vast met keukentouw.
- 9Wikkel het zwoerd er met de zachte, vette kant naar buiten (andersom dus) omheen en bind vast met keukentouw.
- 10 Leg de varkensbuik in een ovenschaal en 2 uur en 30 minuten in de oven.
- 11 Bedruip af en toe met het vrijgekomen bakvet.
- 12Haal de varkensbuik uit de oven.
- 13Besprenkel met het citroensap en dien op in dikke plakken.
- Author: Redactie
- Posted: december 27, 2022