Gezonde groentelasagne van laagjes aubergine

De een kookt, de ander eet het op. De zussen Jansen & Jansen, makers van het kookboek Hartstikke mediterraan, geven je advies voor een gezonde levensstijl. Dit keer een lekkere lasagne gemaakt van laagjes aubergine.  

‘Dol zijn wij op de Italiaanse radicchio. Daarmee doelen we op de compacte bolletjes rode sla die onder meer in de streek rond het stadje Chioggia bij Venetië worden geteeld. Jaren geleden, het was op Sardinië, kregen we voor het eerst pasta met de match made in heaven: radicchio en gorgonzola.

Lekker én gezond
Dit gerecht is niet alleen lekker, maar ook gezond. We leggen uit waarom:

1. We gebruiken aubergines in plaats van lasagnevellen. De meeste deegwaren bevatten weinig voedingsstoffen, terwijl groentes vol complexe koolhydraten en vezels zitten. 

2. Radicchio hoort tot de bittere groentes en de aubergine ook wel een beetje. Bittere groentes bevatten extra veel flavonoïden. Flavonoïden behoren tot de polyfenolen, en daar zijn we een groot voorstander van. Want die beschermen ons lichaam tegen vrije radicalen, en daarmee tegen kanker, hart- en vaatziekten, en ga zo maar door!

3. Ook felgekleurde groentes zitten vol flavonoïden, dus dit gerecht is een geval van dubbelop is eens zo veel.

4. We maken spaarzaam gebruik van dierlijke producten, omdat die veel verzadigde vetten bevatten. Maar hier wel een beetje van drie van oorsprong dierlijke producten, waarvan één met heel veel smaak: gorgonzola. 

5. Geen zware bechamelsaus, maar multifunctionele, magere ricotta, bomvol eiwitten. Klassieke bechamelsaus is wel voedzaam in de zin van calorisch, energierijk, maar bevat weinig nuttige voedingsstoffen. Een constatering die ons een beetje hartzeer bezorgt, liefhebbers die we zijn van de authentieke Italiaanse keuken.

6. Met een simpele groene kruidensalade erbij is dit een volwaardige maaltijd.’

Zo maak je radicchio-aubergine-lasagne: