Terug naar overzicht

Gnocchi alla romana: zo maak je gnocchi op de échte romeinse manier

In het boek van Janneke Philippi vind je meer dan zestig recepten: van een snelle pasta tot gnocchi in allerlei smaken en vormen voor een etentje met vrienden. Zoals deze gnocchi alla romana.

‘De Romeinen maken gnocchi op een heel eigen manier. Van semolino ofwel griesmeel die ze koken en laten afkoelen. Dit kun je prima, zoals zoveel Italiaanse mamma’s, een dag van tevoren doen. De volgende dag steek je makkelijk de gnocchi uit de stevige koek om ze daarna in de oven te bakken. Italianen eten dit gerecht als primo, ik geef er meestal een royale salade en eventueel een kleine portie vis of vlees bij,’ aldus Janneke in Pasta, risotto en gnocchi.

LEES OOK:

Details

  • Servings: 4

Ingredients

  • 1 l volle melk
  • 2 takjes rozemarijn
  • 100 g ongezouten roomboter
  • 250 g tarwegriesmeel
  • 2 eidooiers
  • 75 g pecorino romano
  • Extra: koekuitsteker of glas van 6 cm door- snede, lage ovenschaal, vershoudfolie

Preparation

  • 1Breng in een steelpan de melk met de rozemarijn, 75 gram boter en een flinke snuf zout tegen de kook. Laat de melk afgedekt 5 minuten trekken. Verwijder de kruidentakjes.
  • 2Breng de melk opnieuw aan de kook. Voeg het griesmeel langzaam toe en laat al roerend met een houten lepel 6-8 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en laat het griesmeelmengsel 1 minuut afkoelen.
  • 3Roer de helft van de kaas en de eidooiers erdoor. Schep de massa over in een platte schaal bedekt met vershoudfolie. Strijk met een spatel uit tot een gladde laag van 1,5 cm dik. Laat de griesmeelkoek afkoelen tot kamertemperatuur en zet minstens 1 uur afgedekt in de koelkast om stevig te worden.
  • 4Verwarm de oven voor tot 220 ͦC. Steek met de uitsteker of een glas rondjes uit de plak gries- meel.
  • 5Leg de gnocchi dakpansgewijs in de ovenschaal. Strooi er de rest van de pecorino, de laatste 25 gram boter in vlokjes en peper naar smaak over. Bak de gnocchi in de voorverwarmde oven in 15-20 minuten goudbruin en knapperig.
  • Author:
  • Posted: september 26, 2019