Gianduia: alles over deze verleidelijke chocolade-hazelnootpasta + recept

De zussen Jansen & Jansen, makers van het kookboek Hartstikke mediterraan, geven advies voor een gezonde levensstijl. Hier vertellen ze alles over de Turijnse verleiding Gianduia en maken ze er een heerlijk taartje mee.

Gianduia is een Turijnse uitvinding die stamt uit de tijd van Napoleon. Het lijkt op wat in ons land – iets minder poëtisch – bekendstaat als hazelnootpasta. Van oudsher staat de regio Piemonte, waarvan Turijn de hoofdstad is, bekend als de plek waar de beste hazelnoten van Italië groeien. In de hele regio eten ze gianduia dan ook graag als vulling in chocoladebonbons. Wij maken er dit keer een piepklein taartje van.

Is zo’n calorieënbommetje toch gezond?

Zo’n heerlijk geval bomvol calorieën onder de vlag van ‘gezond’ presenteren? Inderdaad, dat doen we. Waarom?

• We houden naar goed Italiaans gebruik de porties, in dit geval de taartjes, klein. Ze bevatten ongeveer 100 kilocalorieën per stuk, dus neem er geen tien. Vergelijk het met zo’n eveneens zalige amandel met chocola voor bij de koffie;
• Noten bevatten veel onverzadigde vetzuren en die verhogen ons gehalte aan goede cholesterol. Die op zijn beurt weer het aandeel slechte cholesterol in je lichaam verkleint. Daarnaast bevatten noten veel eiwitten, vezels, vitaminen, mineralen en ook nog fytosterolen (anti-slecht cholesterol) en polyfenolen (antioxidanten). Halleluja! Elke dag een handje noten, dus. Niet meer, want in noten zitten ook behoorlijk wat calorieën;
• Ook chocola bevat veel antioxidanten, die de strijd tegen de vrije radicalen in je lichaam aangaan, ontstekingen en kanker kunnen bestrijden. Let op: hoe meer cacao, hoe gezonder. Melkchocola verliest het dus glorieus van puur. Die suiker in chocola is natuurlijk wel heel jammer. Bitter wint het dus op dit punt van zoet;
• We gebruiken olie in plaats van boter. Hoewel veel goede eigenschappen van olie verdwijnen bij verhitting, blijft het een feit dat olie barstensvol enkelvoudig onverzadigde vetzuren zit en boter vol verzadigd vet. Je cholesterol zal je dankbaar zijn.

Bekijk het recept hieronder.

Bekijk ook