Verrukkelijke cake met polenta, pistache en sinaasappel
De beroemde, Britse chef-kok Theo Randall is thuis in de Italiaanse keuken. In zijn
boek deelt hij lekkere gerechten die je zo met ingrediënten uit de voorraadkast, zoals Parmezaanse kaas, citroen, tomaten, prei en polenta, op tafel tovert.
Deze cake is echt een allemansvriend.
Met polenta en olijfolie als basis, is hij zowel
lactose- als glutenvrij. Met sinaasappelrasp en pistache op de top, verrukkelijk!
Porties: 8 personen
Ingrediënten
- 200 gr pistachenootjes ongezouten, fijngemalen
- 1 sinaasappel het rasp en sap
- 200 gr maisgriesmeel (polenta)
- 4 eieren
- 150 gr vloeibare honing
- 200 ml olijfolie extra vergine, plus extra om in te vetten
Voor de siroop en topping
- 1 sinaasappel het rasp en sap
- 75 gr vloeibare honing
- 50 gr pistachepitten grof gehak
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C/180 °C hetelucht. Vet een springvorm van 24 cm in met olie en bekleed de bodem met bakpapier.
- Roer in een grote kom de gemalen pistachenoten, sinaasappelschil en de maisgriesmeel door elkaar.
- Breek de eieren in een andere kom en klop de honing, het sinaasappelsap en de olijfolie erdoor tot een gladde massa.
- Giet het natte mengsel bij het droge en meng goed tot een glad beslag. Giet het beslag in een ingevette bakvorm.
- Bak de cake 40 minuten, steek er een satéprikker middenin. Als de prikker er schoon uitkomt, haal je de cake uit de oven. Zet ’m op een taartrooster om af te koelen in de bakvorm.
- Zodra de cake is afgekoeld, haal je hem uit de vorm en zet je hem op een groot bord.
- Doe voor de siroop het sinaasappelsap en de honing in een kleine steelpan. Zet de pan op middelhoog vuur, breng de ingrediënten al roerend aan de kook, roer tot ze volledig zijn vermengd.
- Haal de siroop dan meteen van het vuur. Prik met een fijne satéprikker een paar gaatjes in de bovenkant van de cake en giet de honing- en sinaasappelsiroop erover. Bestrooi de cake met sinaasappelrasp en pistachenootjes.
Recept uit kookboek:
BEKIJK OOK:
Ontvang wekelijks de beste Italiaanse recepten in onze nieuwsbrief, schrijf je gratis in:
"*" geeft vereiste velden aan
- Author: Redactie
- Posted: oktober 17, 2023