Spaghetti met niks: de culinaire avonturen van Onno Kleyn in Italië

In een Toscaans gehucht omringd door olijfbomen startte culinair schrijver en Italië-kenner Onno Kleyn jaren geleden een culinaire strooptocht. In zijn nieuwste boek; Italië, mengt hij die kruidige belevenissen met recepten en verhalen over eeuwenoude tradities in de Laars.

‘In Italië vind ik de essentie van eten. De omgang daarmee, het kiezen van ingrediënten, het koken, de quasi-achteloze aandacht voor details en het samen tafelen vind je in Europa verder nergens. Dat heb ik leren kennen in Toscane en in dit boek doe ik daarvan verslag,’ schrijft Onno Kleyn.

Hier vast een voorproefje van ‘Spaghetti met niks’.

Spaghetti met niks
‘Eke dag stonden we om halfzeven op, ontbeten en liepen in de ochtendschemering naar het parkeerterreintje waar ons gammele eendje wachtte. De laatste zwaluwen waren vertrokken en de hemel was stilgevallen; alles wachtte op het najaar. Onderweg naar Florence hingen de dalen steeds vaker vol met mist, dikke witte watten waar we in doken als we lager kwamen, maar die bij de stad terugweken. De rotonde om, onderlangs het kartuizerklooster op de heuvel en dan onze geheime achterweg nemen, de zilveren olijfbomen voorbij, langs de strenge muren van het oude bezit.’

Stefano was een gekwelde ziel
‘Op het taleninstituut hadden we Stefano Burbi leren kennen, een jonge leraar in wiens klas we overigens geen van beiden terechtkwamen. Hij was tevoorschijn geschoten toen ik de secretaresse naar het adres van het conservatorium vroeg. Want Stefano was een gekwelde ziel, een taalleraar die slechts zeer gedeeltelijk zijn roeping kon volgen: hij was componist, dirigent, een soort reïncarnatie van Mozart himself, in wiens stijl hij vaardig muziekstukken schreef. Met hem gingen we koffiedrinken, wijn drinken, eten. Alras kwam Stefano bij ons in San Donato op het diner.’

Geen groente!
‘Stefano bracht dan een fles mee. Hij kwam nog eens eten en nog eens. Stefano versierde een bezoekende vriendin van Juliette, een paar maanden later, nam haar mee naar een huis van vrienden en bracht daar de nacht met haar door. Waarna de vriendin zich bij ons beklaagde over de genoten maaltijd: ‘Eerst kreeg ik spaghetti met niks en toen een stuk vlees met alleen aardappels. Geen groente!’’

Verder lezen?
In ons zomermagazine vind je een voorpublicatie uit Italië van Onno Kleyn. Koop ‘m nu in de winkel of in onze webshop.

LEES OOK:

• Reizen met Smaak: 6 redenen om je vakantie in Italië bij ons te boeken
• In dit Italiaanse dorp leven ze zó gezond dat er een dieet naar is vernoemd