Carbonara met wodka – een verrassende twist

Een verrassende twist op de klassieke carbonara, met wodka als geheime ingrediënt. In haar kookboek Italopop brengt chef Vanja van der Leeden deze unieke variant die je niet mag missen.

Blasfemische carbonara ofwel carbonara met wodka. Vanja: ‘De Romeinse klassieker spaghetti alla carbonara is zo’n gerecht waarover conservatieve Italianen gigantisch moeilijk doen. Terwijl velen de geschiedenis van het gerecht nauwelijks lijken te kennen. Zo vinden ze carbonara met room je reinste godslastering, terwijl in het origineel room zat room volgens voedselhistoricus Alberto Grandi. Zonder guanciale is het geen carbonara terwijl wangspek pas in de jaren zeventig aan het gerecht werd toegevoegd. Ik gebruik geen room, maar vooral omdat ik het gaaf vind dat eieren, kaas en zetmeelrijk pastawater tot een van de vetste sauzen op aarde emulgeren. Maar ik ga niet de purist uithangen als je room wilt toevoegen. Ook mag je wangspek vervangen voor pancetta als dat is wat je hebt. Mijn carbonara zit dicht tegen het nu heersende officiële recept aan. Vaak voeg ik er bittere groenten aan toe, die smaken heerlijk bij de vettige saus. En soms, als ik in een stoute bui ben, voeg ik een shotje wodka toe aan mijn carbonara.’

Tips: eet je geen (varkens)vlees? Maak dan carbonara met spekbokking (koud gerookte haring) Die bak je niet mee, maar voeg je aan het einde toe aan je spaghetti. Of vervang het spek voor gefrituurde kappertjes. Meng lichtbittere geblancheerde groenten door de carbonara zoals cicoria, cavolo nero, spruitjes of snijbiet.

Meer Vanja? Kijk in deze editie voor meer recepten. Of bestel het kookboek Italopop eenvoudig in onze shop.