Italianen hebben het tot kunst verheven: genieten van de lekkerste gerechten, bereid met de beste ingrediënten zonder ook maar een gram aan te komen. Sterker nog, de Italiaanse keuken leent zich heel goed voor het verliezen van wat gewicht. De Italiaanse kok Gino D’Acampo verzamelde een aantal gezonde Italiaanse gerechten in het kookboek Mijn Italiaanse dieet.
Gino D’Acampo is de meester van de moderne Italiaanse keuken. Zijn eerste boek Fantastico! won de Gourmand World Cookbook Award voor het beste Italiaanse kookboek en zijn tweede boek Magnifico! was eveneens een bestseller. Gino werd geboren in Torre del Greco in de buurt van Napels. Hij erfde zijn grootvaders liefde voor koken en studeerde aan het Luigi De’Medici Catering College. Daarna werkte hij in vele restaurants in Europa. Gino komt regelmatig op televisie, onder andere bij Ready Steady Cook, This Morning en Daily Cooks Challenge en in de Italiaanse top-kookshow La Prova del Cuoco.
Speciaal voor de lezers van De Smaak van Italië onthult hij zijn recept voor bruschetta con fave e menta, bruschetta met tuinbonen en verse munt:
Ingrediënten
(voor 4 personen)
350 gr gedopte tuinbonen (vers of diepvries)
12 verse muntblaadjes, fijngesnipperd
10 middelgrote ontpitte groene olijven, fijngehakt
3 eetl. olijfolie extra vergine
1 teen knoflook
1 eetl. versgeperst citroensap
1 ciabatta, in 8 sneetjes van 2 cm dik
zout en versgemalen zwarte peper
Vul een pan tot de helft met water, doe er 1 theelepel zout in en breng het aan de kook. Kook de tuinbonen en de knoflook in het zoute water in circa 6 min. gaar. Giet ze af in een zeef en spoel ze koud. Laat ze afkoelen. Kerf de vliezen van de bonen in en druk de zachte groene boontjes eruit; doe ze met knoflook en citroensap in een blender. Draai alles snel tot puree, voeg steeds een klein scheutje olie toe tot het een glad en smeerbaar mengsel is. Doe er als het nog te dik is een beetje water bij. Roer de olijven en de helft van de munt door de tuinbonenpuree en breng op smaak met zout en peper. Zet opzij. Verhit een grillpan en rooster de sneetjes ciabatta in 3 minuten aan elke kant donkerbruin en knapperig. Laat ze iets afkoelen. Besmeer de sneetjes toast met de tuinbonenpuree en schik ze op een grote schaal. Strooi de achtergehouden munt erover en dien ze op.
Mijn Italiaanse dieet – 100 gezonde recepten uit de zonnige keuken
Gino D’Acampo
ISBN 9789059563636
€ 16,95
Fontaine Uitgevers
